Enogastronomia Vinhos e Peixes Sugestões de vinhos.

Enogastronomia. Peixes

 Há séculos o vinho é o acompanhante ideal para as refeições. Na Europa, as famílias produziam seu vinho caseiro a partir de pequenos vinhedos em suas terras, tendo sempre sua companhia à mesa.

Com a evolução da vinicultura, uma grande diversidade de vinhos se tornou disponível, a partir de diversas variedades de Uvas ou Castas cultivadas, de métodos diferenciados de elaboração e da importação de vinhos de outras regiões.

O conceito de Enogastronomia envolve a escolha de vinhos, a partir de suas características gustativas, para acompanhar pratos elaborados das culinárias tradicional, regional e criativa, ressaltando suas características e criando um conjunto sensorial de grande prazer.

As sugestões aqui apresentadas não constituem regras absolutas, mas apenas uma diretriz para suas experiências pessoais de combinação de vinhos e pratos.
A preferência pessoal e a criatividade certamente o levarão a novas descobertas nessa apaixonante e rica área de pesquisa e divertimento.

Peixes Grelhados ou em molho leves ou Crus (sushi)

Espumante Brut ou Demi-sec

Vinho branco seco frutado jovem ou levemente maduro
Evitar os vinhos brancos com presença de madeira (fermentados ou maturados em barrica), exceto no caso de peixes defumados.

Experimente Vinhos Verdes, pois é um vinho frutado e fresco com boa acidez.

Peixes molho mais forte.

Branco maduro de boa estrutura, Chardonnay do Novo Mundo.

Rosé seco de qualidade, Espanhóis será uma boa pedida.

Tinto Jovem de leve ou médio corpo, Camernère Chile, Tannat do Uruguai

Bacalhau

 Tinto Jovem ou de médio corpo, Vinhos do Alentejo com a casta Aragonês (Tempranillo Espanha ou Tinta Roriz Douro Portugal).

Branco maduro, de bom corpo, Chablis Borgonha

Anchovas, Atum, Salmão e Sardinha

Tinto Jovem ou de médio corpo, vinhos elaborado com as uvas Merlot, Pinot Noir ou Tempranillo todos jovem sem madeira.

    Branco maduro, Albarinõ Espanha (Alvarinho Portugal). Ou Viura conhecida como  Macabeo. Espanha

Rosé de boa estrutura, Paço de Teixeró Rosé ou Corga da Chã Grande Escolha Rosé

Vitor Fernandes

Sommelier.

Congresso Mesa São Paulo. Vinhos Verde Ação Brasil 2011.

Vem ai o Congresso Mesa São Paulo

Ação Vinhos Verdes no Brasil 2011.

Data: 26, 27 e 28 de Outubro

SÃO PAULO

Local: Universidade Senac, Av. Engenheiro Eusébio Stevaux, 823 Santo Amaro - São Paulo Cep: 04696-000

(11) 5682-730

www.sp.senac.br/jsp/default.jnewsID=a3663.htm&testeira=727&unit=CAS&sub=0

Mesa ao Vivo

Data:  26, 27 e 28  de Outubro

Formato:    Stand de 20m2 para vinhos já presentes no mercado, das 14h às 22h, com presença dos produtores ou importadores/agentes

Congresso Mesa Tendências

Data:  25, 26 e 27  de Outubro

Formato: Stand com 6m2para vinhos ainda não presentes no mercado brasileiro, com presença de uma promotora para apresentação dos vinhos e dos produtores ou importadores/agentes interessados.

Vou estar Representando os Vinhos da Corga da Chã.

Vinhos premiadíssimo, que está chegando no Brasil para o próximo ano.

Fica o nosso convite a todos para conhecer melhor esses vinhos que vem aumentado muito a exportação em Portugal.

Vinho Verde é a maior Região vinícola de Portugal.

Uma região rica em gastrostomia, ótimos vinhos.

Um estilo único de vinho branco com boa acidez, frutas tropicais presente, vale apena conhecer vinho verde de Verdade.

Vitor Fernandes

Sommelier & Consultor de Vinhos.

  

Vinhos de Sobremesas ( Late Harvert, Cosecha Tardia ou Colheita Tardia ).

Os vinhos de colheita tardia ( Late Harvest, em inglês e Cosecha tardia, em espanhol ) são vinhos geralmente doces, ditos de sobremesas produzidos a partir de uvas que são deixadas na videira várias semanas após a data ideal de colheita. Este processo resulta na desidratação e no consequente aumento da concentração de açúcar. Com a perda de água a uva fica rica em açúcar, acidez e outros nutrientes que farão desses vinhos um necta dos deus.

Existem diversos métodos para produzir vinhos de colheita tardia. Entre eles o mais tradicional tira partido da chamada ``podridão nobre´´, o fungo Botrytis cinerea que se desenvolve em climas úmidos, resultando na desidratação das uvas.

Alguns dos mais famosos vinhos doces naturais são produzidas dessa forma, destacando-se entre estes os franceses Sauternes com seu magico Châteuax d´yquem, os Tokaji. Atualmente produzem-se vinhos de colheita tardia um pouco por todo o mundo, na Europa e no Novo Mundo

Há ainda os "vinhos de gelo" da Alemanha,n Canadá e no Brasil, em São Joaquim o primeiro vinho Ice Wine de Uvas tintas no Brasil, Vinícola Pericó. onde as uvas gelam na vinhas e, após a eliminação do gelo, resultam num mosto elevada concentração de açúcar.

Vitor Fernandes.

Botrytis Cinerea / o fugo do bem. Só vinhos de alta qualidades.

Botrytis Cinerea: Fungo parasita da uva cuja acção pode ter consequências favoráveis ou desfavoráveis, segundo as condições do clima. A Botrytis dá origem à podridão cinzenta da uva que contribui para a destruição da colheita. Contudo, em condições especiais (Sauternes, Barsac, vindimas tardias seleccionadas da Alsácia e da Alemanha, etc.), o fungo da Botrytis pode evoluir para a podridão nobre; neste caso, o fungo provoca a desidratação dos bagos de uva, aumentando a sua concentração de açúcar, elaborando-se assim vinhos licorosos muito apreciados.

Vitor Fernandes
Sommelier, Consultor de VInhos, Restaurantes e Hospitalidades.

Vindima no Douro / Agradecimento aos trabalhadores da vindima 2011 / Quinta do Côtto e Paço de Teixeró.

Hoje estou indo embora da Quinta do Côtto com a certeza que voltarei, muitas outras vês.

Quero agradecer a todos que me receberam muito bem, do Diretor Vasco Coutinho a todos que trabalham na Quinta do Côtto é Paço de Teixeró, fica meu sincero agradecimento a vocês.

Apreendi muito com todos, mais a atenção do Enólogo foi maravilhosa, os Sommelier`s carrancudos que falam que sabe tudo deveria viver nas vinhas para ver a simplicidade dos Enólogos, falam com todos na mesma carisma que conversa com pessoas mais influentes.

Pessoas ao Serviço da Empresa Montez Champalimaud, LDA: Colaboradores.
Todos os Colaboradores da Vindima 2011

Diretor: Vasco da Cunha Coutinho
Enólogo: Diogo Frey Ramos
Responsável pelas vinhas: José Maria Pereira da Costa
Analista: Anabela  do Carmo Pinto Moreira
Responsável de Adega: Óscar Manuel Rodrigues da Fonseca
Cozinheira: Ana Filipa Rodrigues Paulo
ADM: Maria Goretti Rodrigues da Fonseca Pereira
Marketing: Mariana Simões
Motorista: Manuel da Silva Santos

Trabalhadores nas Vinhas:
Fernando Alberto Esteves Panelas
Hernâni António Guedes Pereira
Rui Manuel da Silva Ferreira
Carlos Alberto Guedes Pinto
António José Sousa Pereira
Manuel Azevedo dos Santos
José Manuel Monteiro Cardoso
António Pina Henriques
Rui Manuel Guedes Pinto
José de Jesus Melo
Dulcinea da Conceição Coutinho Mota

Fica aqui também meu agradecimento a todos a Senhoras que participaram da vindima colhendo as uvas.

Estagiário: Alair Vitor Fernandes
 

Douro paixão a primeira vista.

                                        

Douro Património da Humanidade.  

Vitor Fernandes

Sommelier, Consultor de Vinhos, Restaurantes e Hospitalidade.